[土耳其30-26] 燉秋葵(土文：Zeytinyağlı Bamya)－走在流浪的路上

這道菜也是Meze之一~老實說我第一次看到土耳其人在吃秋葵的時候有點訝異，因為我一直以為秋葵是很在地的台灣食材…秋葵在土耳其不是很fancy的食物，只有在家庭自助餐或是到土耳其人家作客的時候才會看到~不同於台灣多是清水燙一下，沾醬油膏吃秋葵的脆與清甜，土耳其人對於蔬菜的堅持就是「燉熟燉爛」，當然秋葵也不例外~

燉秋葵Turkish Okra And Tomato With Olive Oil(土文：ZeytinyağlıBamya)

這當然不是我煮的，上面為什麼有紅蘿蔔我也不知道

8~10人份

1台斤新鮮秋葵(食譜裡寫1kg,但我去市場說要買一公斤秋葵完全嚇到攤販，所以我在這裡減量，1台斤就很夠吃了)

1顆大番茄，去皮切丁

1顆大洋蔥，切片

2茶匙橄欖油

½檸檬擠汁備用

3茶匙鹽

½茶匙黑胡椒

3茶匙糖

1/3杯橄欖油(事後加)

步驟：

1. 處理秋葵，不能把整個頭切掉，這樣汁液會流出來，要劃時針的把硬皮削掉。準備水加醋(或是在裡面加檸檬片)，把處理好的秋葵丟進水裡，其實我不知道用意是什麼，應該是在煮之前把秋葵弄軟吧~

*我早說過土耳其女人都身懷絕技，尤其刀法更是深不可測，不管是秋葵、番茄、洋蔥，她們都可以不用砧板就輕鬆切丁。Ozan傳了這個影片給我參考：

*我的方法是像削鉛筆一樣~把秋葵頭朝外削四刀，這樣秋葵硬皮會被去掉，也會變成影片那樣頭尖尖的樣子(誰會想到小時候削鉛筆的技巧長大竟然可以應用在秋葵上呢~)

2. 熱鍋，加入兩茶匙橄欖油，把洋蔥炒軟，再把番茄丟進去炒軟，差不多以後把洗乾淨的秋葵丟進去，稍稍的拌一下，但不能攪拌過度這樣秋葵會爛掉喔~

*Ozan惹火我的點在此出現。我大概N天前就叫他去問他媽煮秋葵的秘訣，結果他老兄在當天我正在煮的時候才跟我說：「欸，我媽說秋葵超難煮，很容易失敗。」「……………」「她說不能攪拌，因為秋葵會爛掉。」我禮貌的跟他說謝謝太好了我知道了，但心裡燃燒起熊熊火焰大喊：「為什麼不早說!!!!!!!!!!!!!就算要說為什麼現在才說!!!!!!!!!嫌我不夠煩嗎!!!!!!!!!!!」

*所以我的步驟2就是把秋葵丟進去，輕輕的翻一下就結束

3. 倒入調味料(檸檬汁、鹽、糖、黑胡椒)，並加入水蓋過。大概開中火，因為我很沒耐心開了大火，導致許多秋葵頭沒爆掉但屁股爆掉了。

4. 等汁收的差不多(就是燒焦的邊緣時)就可以起鍋，然後放進一個稍小的容器，加上你最好的橄欖油，放進冰箱~明天就可以吃了~

英文原版食譜：http://turkishfood.about.com/od/VegetablesSides/r/Turkish-Okra-And-Tomato-With-Olive-Oil.htm